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Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU : étude de la nutrition minérale et des relations cepage, terroir, qualité du vin

Cadet, Alexandra (2005) Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU : étude de la nutrition minérale et des relations cepage, terroir, qualité du vin. (The VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU variety : study of the mineral nutrition and vine, terroir and wine quality relationship.)

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Abstract

L’implantation du Fer Servadou dans le sud-ouest de la France est assez importante et en constante augmentation. A ce jour, aucune étude n’a été menée sur ce cépage, mais la connaissance de ces aptitudes viticoles et oenologiques représente un enjeu important pour les viticulteurs de la région. Dans le but de mieux comprendre la physiologie de la nutrition minérale du Fer Servadou, nous avons mis en place une expérimentation en culture hors-sol. Les résultats montrent que le Fer Servadou présente une capacité d’absorption élevée pour le K et le Mg mais faible pour le Ca et que l’antagonisme Ca-Mg est marqué sur ce cépage. Aussi, le clone 556 présente une capacité d’absorption plus forte pour le K, mais plus faible pour le Mg que le clone 420. Dans le but d’étudier les relations cépage/terroir/qualité des vins, nous avons effectué un suivi agronomique et oenologique sur un réseau de parcelles de Fer Servadou ; l’ensemble des données acquises ont fait l’objet d’analyses en composantes principales. Quatre groupes de terroirs ont été identifiés selon le type de sol et le climat. Sur les sols non carbonatés, l’alimentation potassique est importante, les baies de raisin sont grosses et peu acides et les vins sont peu colorés, assez fruités, mais peu complexes. Inversement, sur les sols carbonatés, l’alimentation calci-magnésienne est importante, les raisins sont riches en acides organiques mais pauvres en potassium, et les vins acides, colorés et complexes. De plus, sur les terroirs les plus froids, la maturation des raisin est plus tardive, les raisins et les vins sont plus acides, plus riches en anthocyanes et polyphénols, et les vins plus riches en IBMP et plus complexes. ABSTRACT : Plantations of Fer Servadou in South West France are significant and constantly growing. So far, no study has been made on this variety but the knowledge but mastery of its varied characteristics is of the utmost importance for the regions' wine growers. In order to allow us to understand the mineral nutrition physiology of FS more fully, we carried out an experiment in hydroponic culture under controlled conditions. Results show that Fer servadou has a high capacity for K and Mg uptake but low for Ca uptake, and the Ca-Mg antagonism is strong for this variety. However, clone 556 presents a capacity higher for K uptake but lower for Mg uptake than clone 420. In order to study the relationship between the vine/terroir/wine quality, we carried out an agronomic and enological follow up on plots of Fer servadou and the total data obtained have been analysed by several Principal Components Analysis. Four groups of terroirs have been identified depending of the soil type and the climate. On the lowcarbonated soils, the potassium nutrition is high, the grapes have large berries with a lack of acidity and the wines have weak color, is quite fruity but lacking in complexity. On the other hand, on the high-carbonated soils, calcium and magnesium nutrition is important and the grapes are rich in tartaric and malic acid yet poor in potassium and the wines are acid, with good color and complex. Moreover, on the coolest terroirs, grapes mature later and both grapes and wines have higher acidity, are richer in anthocyanins, polyphénols and the wines have more IBMP, and are more complex.

Department or laboratory:Centre Oenologie-Viticulture Midi-Pyrénées (Castanet-Tolosan, France)
Directeur de thèse:Garcia, Marc
Uncontrolled Keywords:Vitis vinifera L. - Fer servadou – Terroir - Nutrition minérale - Qualité des vins. KEYWORDS : Vitis vinifera L. - Fer Servadou – Terroir - Mineral nutrition - Wine quality.
Subjects:Agronomy > Plant sciences
Deposited On:17 November 2005

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